طريقة عمل صفيحة شامية بالتتبيلة الأصلية بالبندورة

شهرين منذ

كريم احمد الحسيني

إن طريقة عمل صفيحة شامية بالتتبيلة الأصلية بالبندورة من ألذ وأطيب المعجنات الشامية، ويمكن إعدادها بالبندورة وكذلك باللبن، وهي طيبة ولها العديد من الخطوات حتى تظبط، ومن خلال موقع لحظات نيوز سنتعرف على الطريقة الشامية الأصلية لعمل صفيحة شامية بالتتبيلة الأصلية والبندورة.

طريقة عمل صفيحة شامية بالتتبيلة الأصلية بالبندورة

كي تظبط الصفيحة الشامية لا بد من أن تكون البندورة ضعف كمية اللحمة، وأن يكون البصل نفس كمية اللحمة أو أقل، ولا بد من عصر البصل جيدًا لاستخراج الماء منه، ولنضمن نجاح الصفيحة إذا قلبناها وظلت اللحمة على الصفيحة ولم تفرط، وسنذكر لكم فيما يلي طريقة عمل صفيحة شامية بالتتبيلة الأصلية بالبندورة بالتفصيل:

1- المكونات

600 جرام من لحم الخروف فيها 25% دهون.
500 جرام من البصل المشور، ونعصره جيدًا.
ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود.
ملعقة ونصف صغيرة من البهار المشكل (البهار الحلبي).
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
نصف كوب من دبس الرمان.
حفنة من الصنوبر (اختياري).
1200 جرام من البندورة الحمراء.
1100 جرام من الطحين متعدد الاستخدامات.
550 مل من الماء.
ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
3 ملاعق من اللبن (الزبادي).

2- طريقة تحضير اللحمة

في وعاء نضع اللحمة، وعليها البصل ونتأكد من أن أنه خالي من الماء تقريبًا.
نضيف على اللحمة ملعقة من الملح والبهار الحلبي، والكزبرة الناشفة، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود، ونصف كوب من دبس الرمان، أو حسب الرغبة.
نضيف حفنة من الصنوبر، ونبدأ في خلط المكونات معًا باستخدام اليد.
نضع اللحمة في وعاء، وعليها ضعف كمية اللحمة من البندورة مقشرة ومفرومة ناعم.
نضيف القليل من دبس الرمان مع صلصة البندورة، ونخلط المكونات جيدًا، ثم نضعهم في البراد لمدة نصف ساعة.

3- طريقة تحضير عجينة الصائح

في وعاء ننخل كل كمية الدقيق، وعليه نضع نصف ملعقة من الملح.
نضع السكر والخميرة فى الماء ونتركها حتى تختمر.
نضيف الماء على الطحين، وعليهم ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن (الزبادي).
نخلط المكونات ونعجن العجين جيدًا حتى يصبح متماسك ومتجانس.
نرش كمية صغيرة من الطحين على السطح ونبدأ نعجنها لمدة 5 دقائق.
نضع نقطتين أو ثلاثة من الزيت على السطح ونبدأ في عجين العجين جيدًا للتنعيم.
نحضر وعاء وندهنه بالزيت جيدًا، ونضع فيه العجينة ونمسح وجه العجينة بالزيت، ومن ثم نغطيها ونتركها تختمر لمدة نصف ساعة.
نخرج العجين ونبدأ في تقريصه، أو تقسيمه إلى قطع متساوية في الحجم.
نغطي العجين ونتركه يرتاح خمس دقائق.

4- طريقة تحضير الصفيحة الشامية

نرش الدقيق على السطح ونأخذ كرة العجين الصغيرة ونبدأ في فردها جيدًا لتكون رقيقة السمك.
نجعل شكل العجين بيضاوي وننفض الدقيق الزائد من على العجينة حتى لا تفصل اللحمة.
نخرج اللحمة من الثلاجة ونبدأ نأخذ منها ونضع على العجين ونتجنب الأطراف.
ننقل العجين إلى الصينية مع فردها قليلًا.
نسخن الفرن على درجة حرارة 250 درجة من فوق وتحت لمدة 40 دقيقة.
نضع الصينية في الفرن على الرف الأوسط لمدة 4 دقائق.
نخرج الصفائح من الفرن ونتركهم يبردوا قليلًا، ثم نضعهم على ورقة زبدة ونغطيها بقماشة حتى تصبح طرية ولا تنشف.

إن الصفائح الشامية من ألذ وأطيب المعجنات التي يمكن تذوقها، ولها طريقتين باللبن، أو بالبندورة، وهي تقدم مع اللبن العيران المميز، وهي من الأكلات الشامية الأصيلة التي لا مذاق ولا أروع، ويتم إعدادها منزليًا بمكونات وطريقة بسيطة.