طبخات للعزايم في رمضان من المطبخ الشامي والحلبي

وصفات طبخ
شهرين منذ
كريم احمد الحسيني
طبخات للعزايم في رمضان
طبخات للعزايم في رمضان

إن طبخات للعزايم في رمضان من المطبخ الشامي والحلبي من ألذ وأطيب الأطباق التي يمكنك تقديمها على مائدتك في شهر رمضان المبارك، ويزخر كلًا من المطبخ الشامي والحلبي بالعديد من الأطباق والنكهات المميزة، ومن خلال موقع لحظات نيوز نقدم لكم ألذ وأطيب الطبخات من المطبخ الشامي والحلبي.

طبخات للعزايم في رمضان من المطبخ الشامي

طبخات للعزايم في رمضان

يضم المطبخ الشامي العديد من الوصفات والأكلات الشهية واللذيذة التي يمكن تقديمها في العزائم، لذلك سنذكر لكم أشهر وأطيب طبخات للعزايم في رمضان من المطبخ الشامي فيما يلي:

أولًا: الأوزي الشامي

إن صرر الأوزي بعجينة الجلاش من أشهر الأكلات الشامية التي تقدم في العديد من العزائم، كما تقدم كنوع من المقبلات الفاخرة، وهي شهية وطيبة، ويمكن إعدادها باللحمة أو الدجاج، ويمكن التعرف على كيفية إعدادها من خلال التالي:

1- المواصفات

  • 400 جرام من الدجاج المفروم.
  • كوب ونصف من البازلاء المجمدة.
  • 3 حبات من البصل المفروم.
  • فصين من الثوم المفروم.
  • كوب من الجزء مقطع مكعبات.
  • 2 كوب من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مكعبين من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • زبدة مذابة.
  • 2 لفة جلاش.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • 2 ملعقة كبيرة من السمن.
  • ربع كوب من الحليب.
  • بيضة.

أقرأ أيضًا:  جهزيه لرمضان واستغني عن الجاهز.، طريقة تحضير العيش الشامي في البيت بسهولة ومكونات بسيطة

2- طريقة التحضير

  1. نرفع مقلاة على نار متوسطة ونضع فيها البصل والدجاج ونتركهم حتى يصبح ذهبي اللون وينضج.
  2. نضع الفلفل الأسود والقرفة ونتركها جيدًا حتى يبرد.
  3. نقوم بتشويه باقي كمية البصل والبازلاء والجزر والسمك، ومن ثم نضيف إليه الأرز، ويتم تتبيله بنفس البهارات التي وضعناها على الدجاج.
  4. نضيف مكعبين من مرقة الدجاج وعليهم كوبين ونصف من الماء الساخن.
  5. نترك الأرز حتى يتشرب الماء، ثم نرفع الأرز من على النار ونخلطه مع الدجاج، بعد ذلك نتركه حتى يبرد تمامًا.
  6. نحضر الجلاش وندهنه بالقليل من الزبدة، ثم نضع الجلاش في الصينية.
  7. نضع في الجلاش خلطة الأرز والدجاج، ومن ثم نقوم بإغلاق كافة الأطراف ونشكلها على هيئة سرة..
  8. ندهن وش الجلاش بوش البيض المخفوق في الحليب.
  9. نكرر الخطوات لحين الانتهاء من كل الكمية، ومن ثم نضع الصينية في الفرن حتى تنضج وتحصل على اللون الذهبي.
  10. نقدم صرر الأوزي ساخنة بعد تزيينها بالصنوبر والرمان.

أقرأ أيضًا:  طريقة عمل عوامة سورية مقرمشة في 5 دقائق بس

ثانيًا: ورق العنب عالطريقة الشامية

يعد ورق العنب من أشهر الأكلات في العديد من المطابخ خاصة المطبخ التركي والمصري والشامي، وتختلف طريقته من مطبخ إلى أخر، ويمكن معرفة طريقة ورق العنب بالطريقة الشامية الأصلية كما يلي:

1- المكونات

  • نصف كيلو من ورق العنب المسلوق والمجهز.
  • 300 جرام من اللحم المفروم.
  • كوبين من الأرز.
  • كيلو لحم بعظمه.
  • رأسان من الثوم.
  • 2 ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • رشة كمون خفيفة.
  • عصفر.
  • ماء.
  • عصير ليمون.

2- طريقة التحضير

  1. ننقع الأرز لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه جيدًا.
  2. نضيف على الأرز اللحمة والتوابل والسمنة، ومن ثم نخلط المكونات جيدًا.
  3. نبدأ في لف ورق العنب حتى ننتهي من كل الكمية.
  4. نحضر القدر ونرص فيه قطع اللحمة ونضيف عليها الثوم والطماطم حسب الرغبة، ثم نبدأ في وضع ورق العنب المحشي.
  5. نضيف الماء والملح حتى يغمر ورق العنب، نغطي الورق عنب ونرفع القدر على النار.
  6. عندما يبدأ في الغليان نخفف النار ونضيف عصير الليمون والعصفر.
  7. نترك ورق العنب لمدة ساعة ونصف على النار الهادئة حتى ينضج.
  8. نصفي ورق العنب من المرق، ثم نقدمه مع لبن الزبادي والمرق والخبز.

أقرأ أيضًا:  طريقة عمل زنود الست بالطريقة التقليدية الأصلية

طبخات للعزايم في رمضان من المطبخ الحلبي

بعد أن تعرفنا على أطيب طبخات للعزايم في رمضان من المطبخ الشامي يمكننا الإشارة إلى بعض الأكلات الشهية من المطبخ الحلبي التي يمكن أن تقدم في العزائم، ومن أشهى تلك الأكلات نذكرها فيما يلي:

أولًا: الكباب الحلبي

يعد الكباب الحلبي من أشهر الأطباق التي يشتهر بها المطبخ الحلبي بصفة خاصة، هو من الأكلات التي يمكن تقديمها في العزائم لسهولتها ومذاقها الشهي، ويمكن إعدادها من خلال التالي:

1- المواصفات

  • 2 كيلو من لحم الضأن المفروم.
  • 240 جرام من البصل المفروم.
  • 60 جرام من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.

2- طريقة التحضير

  1. في وعاء نضع كل من اللحمة والبصل والبقدونس، وكذلك الملح والفلفل الأسود والبهارات.
  2. نخلط المكونات جيدًا، ثم نضع الوعاء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  3. نضع اللحمة على أسياخ الشوي.
  4. نشوي أسياخ الكباب على الفحم لمدة 4 دقائق من كل الجوانب، كما يمكن شويها في الفرن حسب الرغبة.
  5. نقدم الكباب المشوي وهو ساخن مع السلطة والمقبلات، والخبز.

ثانيًا: شيخ المحشي الحلبي

يقدم شيخ المحشي بالعديد من الطرق فهو يختلف من مطبخ لآخر، ولعل من أشهر الوصفات هو شيخ المحشي الحلبي والذي يمكن إعداده من خلال التالي:

1- المكونات

  • مكونات شيخ المحشي هي:
  • كيلو جرام من الكوسا صغيرة الحجم.
  • زيت للقلي.
  • مكونات الحشوة هي:
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • 400 جرام من اللحم المفروم.
  • حبة واحدة من البصل المفروم.
  • 2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 2 ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
  • 1 ملعقة كبيرة من الملح.
  • 5 ملاعق من الصنوبر المحمص.
  • مكونات صوص اللبن هي:
  • 500 جرام من اللبن الزبادي.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
  • 1 ملعقة كبيرة من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

2- طريقة التحضير

  1. نرفع قدر على نار متوسطة، وضعي في اللحم المفروم، ثم أضيفي البصل المفروم والتوابل ونتركهم حتى تنضج المكونات، ثم نضيف الصنوبر.
  2. نحفر حبات الكوسا، ثم نغسلها بالماء البارد، ثم نحشيها باللحم المفروم.
  3. نرفع المقلاة على النار وفيها كمية مناسبة من الزيت.
  4. نقلي حبات الكوسة لمدة 10 دقائق.
  5. نضع النشا والماء في قدر ونذيبهم جيدًا، نضع اللبن ونرفع القدر على النار ونقلب باستمرار، ثم نضيف التوابل.
  6. نضع الكوسا في اللبن ونتركها على نار هادئة حتى تأخذ الكوسا من مذاق اللبن.
  7. نقدم شيخ المحشي الحلبي مع الأرز بالشعرية ونزينه بالصنوبر.

إن كل من المطبخ الشامي والحلبي يزهران بالعديد من الأكلات الشهية والطيب التي يمكن تقديمها في العزائم والمناسبات وفي شهر رمضان المبارك، ويتميز كل من المطبخ الشامي والحلبي بالنكهات المميزة والتوابل مما يضفي على الأكلات طعم لذيذ يتميز عن بقية المطابخ.

مقالات من قسم وصفات طبخ

قائمة أكلات رمضانية ٢٠٢٥.. وصفات شهية للفطور والسحور طريقة عمل المجدرة السورية شام الاصيل طريقة عمل التورتة وتزينها بالصور ما هي طريقة عمل صلصة المشروم طريقة عمل مطبق مالح.. طريقة عمل المطبق بالبيض والكراث طريقة عمل الشاكرية السورية باللحم على أصولها.. طريقة الشيف عمر

آخر الأخبار

اترك تعليقك هنا

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى