أكلة هاشرفك في العزومات.. طريقة عمل البط بالمرتة (حشوة البصل)

رمضان 2024

شهرين منذ

رحاب احمد السعيد

مع بداية شهر رمضان المبارك، حيث تريد كل سيدة الابداع في عمل الوصفات المختلفة والمتنوعة الشهية، ومن بين تلك الوصفات التي يكثر عملها على موائد الطعام خاصةً خلال العزومات العائلية، وهي وصفة البط بالمرتة، حيث أنها تعد أحد أشهر الوصفات التي تقدم في محافظة دمياط، والجدير بالذكر أن طريقة عمل اليك بالمرتة تجعل طعمه رائع وشهي، حيث أن هذه الوجبة مشهور عملها في أول أيام رمضان وتقدم مع المحاشي المختلفة، والسلطات، ويذكر أن البطة يتميز بأنه له فوائد عديدة تفيد الجسم وتمده بالطاقة اللازمة، تابع معي لمعرفة طريقة عمله.

ما هي طريقة عمل البط بالمرته (حشوة البصل)؟

هناك عدة خطوات يجب أن تتبع لكي يتم تحضير وصفة البط بالمرته في المنزل دون الاضطرار إلى شرائه من المطاعم، ولكن يجب أن نقوم بتحضير المقادير الخاصة بالوصفة أولاً قبل البدء في شرح طريقة عمله، وتتلخص المقادير كالآتي:

بطة متوسطة الحجم.
ثلاث ملاعق كبيرة ملح.
ثلاث لتر من الماء.
ملعقة صغيرة زنجبيل.
عصير ليمونة.
ملعقتان كبيرة من السكر.

مكونات حشوة البصل

هناك أيضا مكونات خاصة بالحشو الذي يتم وضعه داخل البطة، وتتكون تلك الحشوة من هذه المقادير:

كبد وقوانص تغسل جيدا ثم تقطع.
3 حبات بصل مفروم ناعم.
ربع كوب زبيب.
2 فص ثوم مفروم.
ملعقتان كبيرة من الزيت أو الزبدة.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
جزرة مفرومة ناعم.
ملح وفلفل أسود.
ملعقة صغيرة كمون.
ورق لورا وحبهان.
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.

ما هي مكونات شوربة البط؟

كمية مناسبة من الماء.
بصلة مقطعة أرباع.
جزرة مقطعة حلقات.
ملح.
ورق لورا وحبهان.
ملعقة كبيرة زيت.
ملعقة كبيرة من الصلصة أو الكاتشاب.
ملح.
فلفل أسود.

ما هي طريقة تحضير البط بالمرته لإفطار رمضان؟

يجب أن تنفذ التعليمات الخاصة بتحضير وصفة البط بالحشو للحصول على نتيجة مرضية، وأول هذه التعليمات هي غسل البط جيداً في ماء جاري:

يجب تنظيفها من بقايا الريش، بعد ذلك يتم وضعها في وعاء ونضيف عليها ماء وسكر وملح وجنزبيل وعصير ليمون وتقطع قشرة الليمون عليها، ويتم تركها في هذا المحول يوم كامل في الثلاجة، وذاك من أجل التخلص من الروائح الغير مستحبة، بالإضافة أيضًا أن هذا المحلول يجعل البط طري أثناء تسويته ويكون جوسي أثناء تناوله.
بعد ذلك نبدأ في تحضير الحشوة حيث نضع زيت او زبدة في وعاء على النار ونقوم بتشويح الكبدة والقوانص التي تكون جاهزة ومغسولة جيدًا، ونضيف أيضاً البصل ونستمر في تقليب المقادير حتى يأخذ البصل لون أصفر.
ثم نضيف الثوم ونقلب مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة بعد ذلك نقوم بإضافة الجزر والزبيب وجميع التوابل، ونستمر في تقليب المحتويات، وتترك لمدة خمس دقائق حتى تتداخل مع بعضها وتنضج.
بعد ذلك نقوم بتصفية البطة من المحلول ونضع تلك الحشوة بداخلها بعدما تبرد ثم نقوم بغلقها بواسطة خلة أسنان. ثم نقوم بوضع كمية من الماء في وعاء على النار ونضيف توابل وورق لورا وحبهان وبصل وجزر.
ويمكن إضافة القرنفل إذا رغبتي في ذلك في الحصول على رائحة شهية، ثم بعد ذلك نضع البطة في هذا الخليط ونتركها حتى تنضج، وبعد ذلك نخرجها في مصفاة حتى تبرد، ثم نقوم بتجهيز خليط التحمير.
وهو يتكون من وضع الصلصة أو الكاتشب في إناء صغير ونضيف إليه التوابل مثل الملح والفلفل الأسود، والزيت ثم نقلب المقادير مع بعضها ونقوم بوضع البطة في صينية ونقوم بوضع الخليط عليها بواسطة فرشاة.
ثم يتم تحميرها تحت الشواية حتى تأخذ اللون الذهبي اللامع، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.