طريقة عمل كبيبة حائل التقليدية على أصولها بورق العنب

شهرين منذ

كريم احمد الحسيني

تعد طريقة عمل كبيبة حائل التقليدية على أصولها بورق العنب من الأكلات الشعبية والتراثية لأهل مدينة الحائل في المملكة العربية السعودية، وهي أكله طيبة ولذيذة وتناسب المائدة الرمضانية، ومن خلال موقع لحظات نيوز نوضح لكم كيفية إعداد كبيبة الحائل التقليدية بالطريقة الأصلية بورق العنب.

طريقة عمل كبيبة حائل التقليدية على أصولها بورق العنب

تعد كبيبة الحائل من أشهر الأكلات في المملكة العربية السعودية وبصفة خاصة في مدينة الحائل، ويعود أصل تلك الأكلة إلى الدولة العثمانية، كما يقال ان أصل تلك الأكلة عراقي وذلك نظرًا لتشابهها مع الدولمة العراقية.

وإليكم فيما يلي طريقة عمل كبيبة حائل التقليدية على أصولها بورق العنب بكافة المكونات والطريقة خطوة بخطوة:

1- المكونات

مكونات الكبيبة بورق العنب هي:
كيلو من اللحم بالعظم.
كيلو من ورق العنب.
5 حبات من البصل الصغير المقطع حلقات.
خمس حبات من الطماطم المقطعة حلقات
5 فصوص من الثوم.
حبة من الفلفل الأخضر.
حبة من الفلفل الأحمر.
بهارات مشكلة (كمون وكركم ومرقة دجاج).
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
مكونات حشوة ورق العنب هي:
كوب ونصف من الأرز المصري.
كوبان ونصف من الأرز العنبر.
كوب من البصل المفروم.
كوب من الطماطم المفرومة.
كوب من البصل الأخضر المفروم.
كوب من البقدونس المفروم.
علبة معجون طماطم.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة بزار، أو بهار مشكل.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من مرق الدجاج.
عصير 2 حبة ليمون.
مكونات المرق هي:
ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
كوبان من الماء الساخن.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

في قدر نضع فيه كمية من حلقات البصل والطماطم.
في وعاء نضع اللحم ونبدأ نتبله بالبهارات المشكلة وهي الكركم والكمون، ومرقة الدجاج.
نضع فصوص الثوم وبقية حلقات البصل والطماطم والفلفل والزبدة والزيتون ونخلط المكونات.
نضع اللحم في القدر على الطماطم والبصل.
نبدأ بتحضير الحشوة فنقوم بغسل الأرز جيدًا ونضعه في وعاء.
نضيف على الأرز كل الخضار المفروم ونخلطهم جيدًا.
نقوم بإضافة زيت الزيتون والزبدة والبهارات ومعجون الطماطم.
نمزج كافة المكونات سويًا ثم نضيف الفلفل المفروم وعصير الليمون ونقلب مرة أخيرة لتكون الحشوة جاهزة.
نقوم بفرد ورق العنب ونضع فيه الحشوة من المنتصف ونقفل عليه الجزء الأيمن على الأيسر، ونقفلها لتكون على شكل خماسي.
نضع ورق العنب فوق اللحم، ونكرر الخطوات الخاصة بلف العنف حتى تنتهي من كافة الكمية.
نقوم بتحضير المرق من خلال وضع الماء ومعجون الطماطم في وعاء ونمزجه مع معجون الطماطم والبهارات.
نضع المرق فوق الكبيبة ونضع عليه غطاء ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي لمدة 20 دقيقة.
نترك القدر مغطى ونتركه لمدة ساعتين على نار هادئة حتى ينضج جيدًا.
نرفع القدر من على النار ونقلبه ونقدمه ساخنًا.

تعد كبيبة الحائل باللحم من ألذ وأطيب أنواع الكبيبة التي يمكن تذوقها في حياتك وهي منتشرة على نطاق واسع في كافة أنحاء المملكة العربية السعودية، وهي من أشهر الأطباق التي تقدم في العزائم وفي شهر رمضان المبارك لسهولة إعدادها وطيابتها.