طريقة عمل الفرموزة واليغمش على الطريقة السعودية.. مقبلات رمضانية

شهرين منذ

كريم احمد الحسيني

من الأطباق الجانبية والمقبلات السعودية توجد الفرموزة واليغمش ذات النكهات الشهية، فإليكم طريقة عمل الفرموزة واليغمش على الطريقة السعودية.. مقبلات رمضانية، حيث تأصلت هذه الأطباق في المطبخ السعودي والحجازي بالتحديد، وتُصنف فيه ضمن قائمة الأطباق الشعبية المشهورة، ومن خلال موقع لحظات نيوز نتعرف على الطريقة السعودية لعمل الفرموزة واليغمش كمقبلات رمضانية.

مقادير عمل الفرموزة على الطريقة السعودية

طريقة عمل الفرموزة واليغمش

الفرموزة السعودية هي طبق من المعجنات المحشوة، ذات نكهة شهية ولذيذة يمكن تحضيرها من خلال المكونات التالية مع مضاعفة الكميات أو تقليلها حسب الرغبة ولكن مع مراعاة التناسب بينها كما في التالي:

مكونات العجينة:
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- زيت لدهن الصينية.
- رشة ملح.
- ثلاثة أرباع كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان من الحليب البودر.
- ثُلث كوب من الماء.
- بيضة لدهن الوجه.
- ملعقة من السكر.
مكونات الحشو:
- ثلاث حبات من البصل مفرومة جيدًا.
- حبة من الطماطم وفرمها جيدًا.
- نصف ملعقة كبيرة من السمن.
- رشة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

أقرأ أيضًا: جدول اكلات رمضان قائمة أكلات رمضانية 30 يوم فطور وحلويات وسحور

طريقة تحضير الفرموزة على الطريقة السعودية

يمكنك تجهيز العجينة أولًا ثم تركها حتى تختمر، وفي ذلك الوقت الذي تستغرقه العجينة في التخمير يتم عمل الحشو، وذلك من خلال الخطوات التالية:

يوضع الدقيق في وعاء ومعه السكر والخميرة والملح والبيكنج بودر والحليب البودر ويتم تقليبهم جيدًا.
يُضاف الماء بشكل تدريجي مع التقليب جيدًا حتى الوصول إلى عجينة ناعمة وملساء.
تُترك العجينة حتى تختمر.
يوضع اللحم في وعاء آخر على النار مع البصل ونصف ملعقة السمن، مع استمرار التقليب حتى يجف اللحم تمامًا.
يوضع الملح والكمون والفلفل الأسود عليه مع التقليب لمدة خمس دقائق، ثم يُرفع الوعاء من على النار.
تُضاف الطماطم المبشورة ويتم التقليب ليُصبح بذلك الحشو جاهزًا، ويُترك حتى يبرد.
يستخدم بعض الدقيق لرشه على الطاولة وفرد قطع من العجين عليها على شكل دوائر قُطر الدائرة الواحدة حوالي 10 سنتيمترات.
يتم وضع الحشو في منتصف الدائرة وتُطوى الأطراف لتغليف الحشو بشكل كامل.
توضع العجينة المحشوة في صينية مدهونة بالزيت، ثم يُدهن وجه قطع عجينة الفرموزة بالبيض.
(خطوة اختيارية) يمكن تزيين الوجه بالسمسم أو حبة البركة.
يتم تسخين الفرن حتى درجة حرارة 160 درجة مئوية، ويوضع في صينية الفرموزة لخبزها حتى اللون الذهبي.
بعد خروجها من الفرن تُغطى بقطعة نظيفة من القماش وتُترك لمدة عشر دقائق، لتكون جاهزة للتقديم بعد ذلك، وبألف هنا.

أقرأ أيضًا: أجمل سفرة رمضانية وأشهى الأكلات .. منيو كامل لشهر رمضان

مقادير عمل اليغمش على الطريقة السعودية

يتم عمل اليغمش السعودي الذي يُقدم عادةً مع الأرز البخاري من مكونات بسيطة لعمل عجينة محشوة، فيمكن تجربة الطريقة بسهولة، وهذه المكونات هي:

مكونات العجينة:
- أربعة أكواب من الدقيق.
- نصف كوب من الحليب البودر.
- نصف كوب من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
مكونات الحشو:
- كيلو من اللحم المفروم.
- ثلاث حبات من البصل وفرمه ناعمًا.
- حبة من الطماطم المفرومة جيدًا.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود.

أقرأ أيضًا: جدول أكلات رمضان بالصور قائمة أكلات رمضانية 30 يوم فطور وحلويات وسحور

طريقة تحضير اليغمش على الطريقة السعودية

يختلف اليغمش عن الفرموزة في طريقة إعداد الحشو، فلا يُطهى اللحم كما تم في طريقة الفرموزة وإنما تُتبع الخطوات التالية لتحضير الحشو والعجينة:

يتم خلط مكونات العجينة الجافة في وعاء العجانة، وهي الدقيق والحليب البودر والسكر والملح ومعها السمن.
يوضع الماء على المكونات تدريجيًا للوصول إلى عجينة متماسكة ولينة قليلًا.
يتم تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُغطى لمدة 60 دقيقة.
يتم تحضير الحشو من خلال خلط كل مكوناته التي تم ذكرها سابقًا.
بعد ذلك يؤخذ كرة من العجين ويتم ثقبها لوضع الحشو بداخلها، مع إغلاق العجينة على الحشو بالشكل المرغوب.
تُكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كل كرات العجين، لتُرص بعد ذلك في صينية مدهونة بالسمن.
توضع الصينية في فرن درجة حرارته متوسطة، حتى احمرار عجينة اليغمش، لتخرج وتصبح جاهزة للتقديم.

تدخل الفرموزة واليغمش ضمن المقبلات والأطباق الجانبية المتأصلة في المطبخ السعودي، وتختلفان اختلافًا بسيطًا في المكونات وطريقة التحضير كما تم التوضيح في هذا المقال، ويمكن تجربتهما عند توافر المقادير اللازمة.