ما هي وحدة قياس المذاق الحار

شهرين منذ

Kero Elbadry

ما هي وحدة قياس المذاق الحار؟ وكيف تقاس نسبة الطعم الحار؟ الكثير من الناس لا يعرفون أنه يوجد مقياس علمي عالمي يستخدم لقياس نسبة الطعم الحار في الأطعمة المختلفة وهو مقياس كعتمد دوليًا على مستوى العالم وله وحدة قياس معينة، وسوف نتعرف إلى كافة هذه التفاصيل بشيء من الاستفاضة عبر موقع لحظات نيوز.

ما هي وحدة قياس المذاق الحار

الإجابة عن سؤال ما هي وحدة قياس المذاق الحار تمثل في أن هذه الوحدة في السكوفيل، وهي الوحدة التي تستخدم لمعرفة مدى أو نسبة المذاق الحار في أي نوع من الطعام وهي معتمدة دوليًا على مستوى العالم في جميع البلدان تقريبًا،

مقياس سكوفيل

وحدة سكوفيل هي مقياس يحدد قوة الطعم الحار وضع أساسه الصيدلي الأمريكي ولبر سكوفيل في عام 1912 م، وحجم الوحدة يدل على نسبة مادة الكابسايسين في الفلفل، وتحدد عدد المرات التي يحتاجها صافي الفلفل من التحلل في السكر والماء حتى يخسر حدته وقوته ويعتدل فعلى سبيل المثال وحدة الفلفل الحلو هي صفر.

تتراوح قوة مواد الكابساسين الصافية التي تمنح الفلفل الحار طعمه الحارق فيما بين 15 و16 مليون وحدة سكوفيل، ولكن من مميزات هذه المواد أنها لا تؤثر على الجهاز العصبي لكافة المخلوقات مما يساعد على انتشار الفلفل الحار بالرغم من سيادة الصراع للبقاء على قيد الحياة، وهذا يحدث من خلال الطيور التي لا تتأثر بالمواد مثل الثدييات التي تأكل القشور وتترك البذور دون وجود أي ضرر،

اكتشاف وحدة قياس المذاق الحار

قام ويلبر سكوفيل بابتكار هذا المقياس في شركة بارك دافيس وكان اختباره عبارة عن أخذ مستخرج من الفلفل الحار النقي المراد تقييمه وتخفيفه بكمية معينة من الماء وإعطائه إلى مجموعة من المختبرين لمعرفة ما إن كان يحرق أفواههم أم لا، وإذا أحرقهم يقوم بتخفيف المحلول ثم يحاول مرة أخرى وعندما يتعذرون عن تذوق الفلفل الحار يتوقف عن التخفيف بالماء.

مما يعني أن النسبة فيما بين كمية الماء اللازمة لإبعاد هذا الطعم وكمية الفلفل الحار تمنح وحدة القياس المذاق الحار وهي وحدات SHU لذا تم تصنيف الهالابينو بـ 2500 من هذه الوحدات.

كانت طريقة ويلر سكوفيل تواجه مشكلة واحدة في قياس المذاق الحار، وهي أنه اعتمد على الانطباعات الذاتية لمختبريه وقد يكون لدى بعضهم حساسية تجاه المذاق الحر بينما البعض الآخر لا يعاني من هذه الحساسية.